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何謂真菌性食物中毒？

來源：愛和樂教育服務有限公司
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發(fā)布日期：2014-01-20

真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多數(shù)真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起。

急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸癥狀如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉，而后出現(xiàn)體內(nèi)各器官系統(tǒng)（肝、腎、神經(jīng)、血液）的損害。真菌性食物中毒主要有：

（１）黃曲霉毒素中毒：黃曲霉毒素由黃曲霉菌產(chǎn)生，它多寄生于玉米、花生、大米、小麥等糧食及食用油中。急性中毒可引起肝腫大、壓痛、黃疸、肝功能異常及腎的損害，１周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌變。

（２）黃變米中毒：大米、小麥、玉米被青霉菌等污染變黃，其毒素食入后引起神經(jīng)麻痹、驚厥或呼吸麻痹而死亡。

（３）灰變米中毒：半裸鐮刀霉菌污染大米，使之變?yōu)榛液稚?，食后引起胃腸道癥狀。

（４）赤霉毒素中毒：小麥污染赤霉菌后，小麥變紅色，食后１０分鐘～３６小時出現(xiàn)惡心、嘔吐、眩暈。

（５）霉玉米中毒：因鐮刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的，主要為胃腸道癥狀。

（６）霉甘蔗中毒：食后發(fā)病快，約１５分鐘左右出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。部分病人出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如眩暈、陣發(fā)性痙攣、瞳孔散大。３天后體溫升高，可持續(xù)１～９天，嚴重者出現(xiàn)肝、腎損害。

真菌性食物中毒有特效治療方法嗎？

真菌性食物中毒死亡率很高，即使不致死亡，其后果一般也均較嚴重。但目前對真菌性食物中毒尚無特效治療。因此預防真菌性食物中毒就顯得特別重要。食物要保管好，不使發(fā)霉變質(zhì)；變質(zhì)發(fā)霉食物再也不能食用。

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